 Avant
de se retrouver dans votre tasse,
le café a connu diverses étapes de
transformation, de la récolte au séchage des fruits et de la sélection des
grains à la torréfaction, jusqu’à l’infusion par un appareil de bonne
qualité.
Les bars à café offrent la boisson infusée de
différentes façons, comme le café au lait et l’espresso. Mais pour en
apprécier véritablement la saveur, on devrait le servir noir ou avec un
soupçon de lait. Essayez-le, vous découvrirez son arôme dans toute son
authenticité.
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Une courte histoire du café
• L’art
de la torréfaction
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Décaféination
• Terminologie de la
dégustation
• Préparation de la tasse
parfaite
• Glossaire du café
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 Le
café vert arabica colombien
est soigneusement sélectionné et récolté manuellement. Seuls les fruits
rouges mûris à point sont recueillis. Les grains sont séparés de la
pulpe et sont lavés et séchés. Cafétienda n’importe que du café frais
de la dernière récolte et son entreposage est de courte durée.
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 La
torréfaction
est
l’étape la plus importante de la transformation du café. Durant cette
opération, le grain allège son poids de 20 % mais augmente sa taille de
50 %. Le torréfacteur de Cafétienda fait lentement griller les grains
de café pendant 25 minutes, ce qui libère les essences aromatiques à la
perfection.
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 Après
ce traitement
par la
chaleur, le café est emmagasiné dans un silo pendant quelques jours.
L’emballage est une opération fondamentale pour optimiser la
conservation des propriétés du café. Cafétienda utilise des sacs à fond
plat de haute qualité, munis d’une valve et d’une fermeture à glissière
à pression, et des boîtes aluminées.
Le café doit être protégé de
l’air et de la lumière.
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 Pour
l’infusion parfaite,
il suffit
d’une eau de bonne qualité, d’au moins 5 g de café par tasse et d’une
bonne cafetière à filtre conique.
Comment dégustez le
café? Organisez votre séance avec vos invités
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